'홍국쌀안에 검은쌀이 있나요?'

사실 이 질문은 꽃씨잡곡 사장이 진짜 홍국쌀 발효한다는 증거가 됩니다.

코팅쌀이라면 이런 질문은 나올 수가 없거든여~ ㅋㅋ

이 해답을 찾기 위해 미생물 배양에 관한 이야기를 먼저 해야합니다.

사진. 홍국 균사체 발효기간을 오래하면 홍국쌀이 검은색처럼 보입니다만

밥을 해보면 색상을 금방 알 수 있습니당

일단 홍국쌀을 만드는 과정은 이렇습니다.

멸균된 백미에 홍국균사체를 접종해서 대략 20-40일간 배양합니다.

계절에 따라 약간의 배양기간의 차이가 있으며,

홍국균사체의 접종량은 대략 5-10% (volume/weight) 입니다

그다음 배양(cultivation)에 들어갑니다.

문제는 붉은색 곰팡이가 먼저 자라는 부분의 쌀과

나중에 자라는 쌀의 배양 시간의 차이가 발생하기 때문에

붉은색의 정도도 약간 달라지게 됩니다.

오래 배양된 부분의 쌀은 검붉은 색을 나타 내지만

상대적으로 fresh한 균사체는 핑크 또는 오렌지 색을 나타냅니다.

따라서 배양이 끝난 홍국쌀에는

검붉은색, 핑크, 오렌지색, 벽돌색 등의 색상이 함께 존재하게 됩니다.

그래서 이 질문의 답을 드리면

붉은 색이 짙어진 검붉은 홍국쌀입니당

검정색 쌀입니다만 우리가 일반적으로 알고 있는 ‘흑미’가 아니라

’검붉은 홍국쌀’ 이라는 거죠^^

또한 배양하는 온도, 습도, 기간 그리고 원료 쌀의 상태 등에 따라

홍국균사체가 생산하는 붉은색의 물질이 50여가지 되기 때문에

검붉은 색의 정도도 차이가 생깁니다요

때문에 홍국색소 등을 사용하는 코팅 홍국쌀의 경우

위와 같은 질문이 나올 수 없는거죠~

역시 소비자의 눈은 무섭다는 걸 한번 더 깨닫습니당

꽃씨잡곡 사장올림