이건 홍국균 곰팡이 균사체 덩어리입니다~

며칠 전 #홍국쌀 구매고객님으로부터 전화연락과 사진을 받았습니다. 

’#홍국쌀 제품안에 쌀은 아니고 작은 덩어리 같은 것을 발견했는데 무엇인지요?‘

#전설의 신입사원을 통해서 전달받은 사진과 전화 통화 내용을 살펴보니 작은 

덩어리 3개는 홍국균 곰팡이(Monascus sp.) 균사체(mycelia) 덩어리였습니다. 

#홍국쌀을 발효하기 위해서는 #홍국곰팡이가 백미의 전분을 먹으면서 균사체 

형태로 자라야 하는데, 이때 이 균사체 덩어리가 쌀알 정도로 크기로 자라면서 

작은 덩어리로 떨어져 나온 것이었습니다. 당연히 발효과정을 통해서 배양되는 

오리지널 #홍국쌀의 자연스러운 증거품입니다. 당연히 먹어도 되고요 손톱으로 

힘을 주어 누르면 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 이런 내용들을 설명 드리고

고객님의 문의사항을 해결하였답니다~ 

최근 발효 #홍국쌀의 판매량이 늘어나면서 고객님들의 질문도 점점 날카롭고 

세심해지고 있습니당~ 백미에 첨가해서 먹는 함량 질문부터 쌀의 붉은색의 정도의

차이가 있다는 의견, 그리고 쌀과 함께 있던 작은 덩어리에 관한 질문까지 말이죠~

#꽃씨잡곡 사장이 미생물 발효를 전공하지 않았으면 결코 대답하지 못했을 수준의

질문이라 논문도 찾아보고 항상 공부하고 있답니당~

암튼 아래 사진은 ’#홍국균 곰팡이 균사체 덩어리‘입니다요~

2024.2.4. 꽃씨잡곡 사장씀