2023년 광란의 붉은 소금빵

꽃씨잡곡 사장의 스타트업 시절부터 발효해왔던 홍국쌀가루는 천연 붉은색을 

나타내는 쌀가루로 붉은 홍국쌀식빵이나 레드벨벳 컵케익 등이 만들어져 판매되고

있습니다요~ 최근엔 빨간색의 홍국소금빵 광풍도 불고 있어서~ 나란히 놓여진 

붉은 홍국 소금빵의 사진이나 동영상 클립을 보면 감사한 마음이 저절로 듭니다~

솔직히 생산 초기엔 홍국쌀가루의 붉은색상이 일정하지 않았고 천연 pigments의

발현 비율도 발효 때 마다 달라져서 QC의 어려움이 많았습니다요~ 

물론 2023년 현재까지도 pigments의 발현 pathway가 명확히 밝혀진 것 아니어서

생산 때 마다 약간의 어려움이 발생하곤 하지만 대략적으로 일정한 패턴의 생산 

스케줄과 발효 조건이 확인되어 품질의 변화폭이 많이 줄어든 것도 사실 입니다요~

뿐만 아니라 orange 및 dark red의 color 조합이 완성되어 어느 정도 일정한 

패턴의 붉은색상 홍국쌀가루의 생산이 가능해 졌습니당~ 덕분에 소비자들은 

소량으로도 만족할 만한 붉은색상의 빵을 만들 수 있게 되었습니다요~ 물론 

꽃씨잡곡 사장의 입장에서는 소비량이 줄어서 아쉽긴 합니다만, 반면에 

사용빈도가 많아져서 항상 감사하게 생각하고 있습니당~ 

몇 년에 걸친 많은 시행착오와 중단 없었던 품질개선 노력 등 연구개발의 결과들

때문에, 2023년 현재 꽃씨잡곡 사장은 한국 최고의 홍국쌀가루를 만들고 

있습니다요~ 물론 2023년 12월 현재도 꽃씨잡곡 회사의 실험실 인큐베이터에선

Monascus 홍국곰팡이가 조건에 맞춰 잘 자라고 있네요~

2023.12.5. 꽃씨잡곡 사장씀