오리지널 발효 홍국쌀과 홍국분말 제품의 원재료 및 함량 설명

꽃씨잡곡 사장이 제조하는 발효 홍국쌀은 멸균된 백미에 홍국균 곰팡이 균사체를

약 5% 접종하여 4주 이상의 발효기간을 거쳐 생산됩니당~ 따라서 식품위생법상의 

표기사항은 ‘백미95%, 홍국균5%’입니다. 하지만 표기사항대로 발효 홍국쌀은 

단순히 혼합과정만을 거쳐서 만들어지진 않습니당~ 발효과정의 조건에 따라 

발효 홍국쌀이 배양되는 시간과 품질은 달라집니다. 예를들어 겨울과 여름의 온도

차이만큼이나 발효기간이 달라지며, 붉은색상의 품질도 dark red에서 orange red

형태의 다양성을 나타냅니다. 또한 홍국균의 접종량에(3~10%, w/w) 따라서도 

홍국쌀의 발효 기간 차이도 발생합니다요~ 때문에 30여년 가까이 미생물을 키워온

꽃씨잡곡 사장도 매번 롯트별로 미생물을 발효하는 것이 쉽지 않음을 느낍니다. 

미생물 중에서도 세균같은 원핵생물은 액체배양을 통해 비교적 배양조건을 

컨트롤 하는 것이 일정 부분 가능하지만, 곰팡이나 버섯 같은 진핵 미생물들은 

누룩이나 메주처럼 고체배양 하기때문에 항상 일정한 품질의 제품을 생산하기가 

더욱더 어려운 것이 사실입니다. 때문에 꽃씨잡곡 사장은 2023년 9월에도 또다른

생산기준을 세우고 그 기준 조건을 지켜서 4계절 내내 비슷한 품질의 발효 

홍국쌀을 생산하기 위해 노력하고 있답니다. 정리하면 [백미95% + 홍국균5%] 해서 

발효 배양을 통해서 [오리지널 발효 홍국쌀]을 생산할 수 있습니다요~

이렇게 만들어진 발효 홍국쌀 100%만을 분쇄하여 살균한 제품이 ‘홍국분말’ 또는

‘홍국쌀가루’입니다. 참고로 꽃씨잡곡 회사에서 제조하는 ‘홍국분말’의 원재료

및 함량의 표기사항은 ‘홍국균사체 배양쌀 100%’입니다. 표기사항처럼 당연히 

오리지널 발효 홍국쌀 100%만을 사용해서 분쇄하고 살균하여 포장 및 판매합니다.

상기에서 설명한대로 발효 홍국쌀의 붉은색상의 품질이 dark red에서 orange red

형태의 다양성을 나타내기 때문에 홍국분말의 색상도 계절에 따라 dark red ~

orange red의 미세하지만 다양한 붉은색 분말색상을 나타냅니다. 바로 요지점에서

‘지난번 제품과 붉은색상의 정도가 똑같지 않다라는’베이커리 고객님들의 

클래임이 종종 발생합니다요~ 꽃씨잡곡사장의 답은 이렇습니다~ 생산되는 같은 

롯트 홍국쌀의 동일 발효조건에도 불구하고 붉은 색상의 다양성은 고체발효 특성상

어쩔 수 없다고 보는 것이 맞습니다. 때문에 홍국분말 색상의 변화에 관해서는 

베이커리 고객님들의 이해를 구하는 편입니다~ 2023년 9월 현재 기준으로 

붉은색상의 편차가 2-3년 전에 비해서 많이 줄었긴 했지만 아직도 8월과 12월 

생산롯트의 차이는 분명히 존재함을 인정하기에 더욱더 노력하겠나이다~ 꾸벅

2023.9.17. 꽃씨잡곡 사장 씀