홍국쌀로 밥외 빵 막걸리나 구기자발효 가능한지요? [20234.25. 네이버 블로그 질문]

아~ 이거 어려운 질문입니다~ 

일단 질문의 의도를 하나하나 파악한 후 답변을 드려보겠나이다

1_홍국쌀로 밥발효?

홍국곰팡이 균사체로 쌀발효 가능합니다 다만 현재 판매하고 있는 홍국쌀은 

살균제품이라서 쌀발효가 쪼매 어려울 수 있습니당~ 논리적으로는 발효가 

가능하긴하지만 미생물학 지식이 있어야 가능합니당~

2_홍국쌀로 빵이나 막걸리 발효?

아~ 빵 발효나 막걸리 발효는 이스트를(yeast) 대신해서 사용해야 하겠다는 의미 

같습니다만 이 발효조건의 답은 명확하게 NO 입니당~ 홍국쌀의 일반 영어명이 

red yeast rice라서 빵 발효나 막걸리 발효가 가능하지 않을까 문의를 주시는

분들이 있는데 홍국의 영어명 red yeast는 곰팡이의 의미이지 빵 발효에 사용하는

이스트와는 명확하게 다릅니다 빵이나 막걸리 발효에 사용되는 이스트(yeast)는

Saccharomyces cerevisiae 이며 반면 홍국곰팡이는 Monascus pilosus 로 전혀 

다른 곰팡이랍니당~ 해당과정을 통해 이산화탄소를 전문적으로 생산하는 

빵효모와의 실력차이가 큽니다~ 따라서 현재 저희들이 생산 및 판매하고 있는 

홍국쌀로는 빵이나 막걸리 발효로 사용할 수 없답니당~

4_홍국쌀로 구기자 발효 가능?

아~ 이 발효조건역시 실험을 하기전까지 발효가 가능한지 모릅니다 일반적으로 

홍국균사체는 쌀의 전분을 먹이로 먹고 자라기 때문에 백미에 잘 자라는 편인데 

구기자 열매에 접종하여 배양하였을 때 어느정도 생육이 가능한지는 직접 실험해

봐야 가능한지 가늠할 수 있습니다요~

2023.4.25. 꽃씨잡곡 사장씀