2023년 4월, 홍국쌀가루를 첨가해서 빨간쌀식빵 만들기

지금이야 빨간색 홍국쌀 식빵을 구매하는 것이 그리 어려운 일이 아닙니당~ 

프랜차이즈 베이커리 말고, 오너쉐프가 직접 반죽을 치대서 빵을 만드는 진짜 

동네빵집에 가면 홍국쌀가루(홍국분말)을 넣은 붉은색 식빵을 구입할 수 있습니당~

꽃씨잡곡 사장이 2008년 스타트업 시작해서 홍국쌀 및 홍국쌀가루를 만들기 

시작한지 대략 15년이 지나 동네빵집에서 비교적 수월하게 홍국쌀식빵을 먹을 

수 있게 되었네요~ 초기에는 홍국쌀가루를 넣어서 빵을 만드는 테스팅 조차 쉽지

않았습니다만 현재는 #전설의신입사원의 도움으로 식빵을, 쌀식빵을 그리고 

홍국쌀식빵을 원하는 시간에 원하는 개수만큼 만들어낼 수 있는 시스템도 

갖췄습니당~ 항상 감사하게 생각하고 있죠~

현재 홍국쌀가루 제품이 초가와 달라진 점은 바로 붉은 색상에 있습니당. 개발

초기의 붉은색과 2023년에 만드는 제품의 붉은색상의 명도와 채도의 차이를 많이

개선 하였답니당~ 즉, 현재는 좀 더 적은 첨가량으로 붉은색을 표현하는 것이 

가능해 졌습니당~ 물론 꽃씨잡곡 사장의 입장에서 보면 판매량이 줄어들기 때문에

매우(?) 아쉬운 점은 있지만 반대로 소비자의 입장에서 보면 즐거운 일 입니당~ 

그럼에도 불구하고 계절에 따른 생산 로트별 미세한 색상차이는 15년이 지난 

현재에도 아직 완벽히 해결하지 못한 숙제로 남아있네욥~

대략 강력쌀가루 대비 5-7% 홍국쌀가루를 첨가하면 생각보다 붉은색상의 홍국쌀

쌀식빵을 만들 수 있습니당~ 홍국쌀가루는 발효한 오리지널 홍국쌀을 분쇄해서 

만듭니다 또한 오리지널 발효 홍국쌀은 백미에 홍국곰팡이 균사체를 접종해서 

배양하게 (발효하게) 되는데, 이 홍국곰팡이 생육의 정도가 항상 일정하지 않아서

생겨나는 문제점이죠~ 좀 더 자세하게는 홍국곰팡이가 생육하는 붉은 색소의 

종류가 대략 50여가지로 알려져 있는데, 매번 같은 종류가 같은 함량으로 생산되지

않기 때문입니당~ 그럼에도 불구하고 2023년 저희들 꽃씨잡곡 쇼핑몰에서 구입 할

수 있는 홍국분말은(홍국쌀가루) 생산초기(2008년)에 비교적 일정한 색상규격 

가지고 있으며 다년간의 발효 노하우가 생겨서 제품의 색상편차를 많이 줄었습죠~

홍국쌀가루를 사용한다는 첫 번째 의미는 합성 식용색소가 아닌 천연색소를 이용

해서 붉은색 빵을 만드는 것에 있습니당 그리고 두 번째는 밀가루 대신 강력

쌀가루를 이용한다면 진정한 의미의 쌀빵을 만들 수 있는 것에 있습니다 

세 번째는 건강한 비건빵을 만들 수 있는 것에 있습니당~ 동물성 원료를 사용하지

않고 만들기 때문에 비건재료로의 사용이 가능합니다요~

사실 현재에 있어 천연색소의 사용이 합성 식용색소의 사용보다 색감의 쨍(?)함이 

약할 수 있지만, 상기 기술한대로 천연물질로 건강한 빨간 빵을 만든다는 

그 나름대로의 의미는 존중해 줄 수 있답니당~

암튼 2023년 4월엔 홍국쌀가루로 붉은색 홍국식빵을 만드는 것의 의미에 관해서 

알아보았습니당~ 신기하게도 붉은색 홍국쌀가루를 사용하다 보니 경주의 봄에 

보이는 붉은 꽃도 더 반갑게 느껴지네요~ 3월 말 경주의 예쁜 자목련을 직접 

촬영해 보았습니당~

2023.3.3.1. 꽃씨잡곡 사장씀