2023.3.24. 홍국쌀의 적색과 주황색 차이, 혼합곡인가요? 검붉은색

백미에 홍국균을 접종하여 오리지널 홍국쌀로 발효할 때 가장 흔하게 발생하는 

발효 현상은 붉은색 성분이 여러가지로 분리되는 것 입니당 음~ 좀 더 쉽게 

설명하면 Monascus pilosus 곰팡이가 자라면서 일정한 부분은 dark red로

또다른 부분은 orange 의 색상으로 마지막으론 그냥 흰 균사로 자라는 현상을

말합니당~ 또한 dark red가 짙어지면 마치 검정색 쌀처럼 보여지기 때문에 

혼합곡 아니냐는 이야기도 듣기도 합니다 하지만 혼합곡 ‘아니’구요 원래 

발효라는 과정이 소비자들이 원하는대로 깔끔하게 떨어지진 않습니다요~

현재기술로는 이 색상분리 현상을 깔끔하게 조절할 수 있는 방법은 없습니당

현재까정 대략 50여정의 서로 다른 붉은계열 색상이 알려져 있습니다만 

균주마다 다르고 또 곰팡이 균사의 발효상태마다 다르기때문에 꽃씨잡곡사장은 

최대한 같은 배양조건을 유지하려고 노력 합니다요~ 하지만 1년 내내 발효를 

하다보면 계절에 따른 온도변화에도 발현되는 색상의 차이가 달라지는 것이

느껴집니당 그래서 20년 넘게 미생물을 키워온 꽃씨잡곡 사장도 항상 미생물 

발효를 어렵게 느껴집니다요~ 

암튼 현재로선 이렇게 다양한 형태의 붉은 색상을 보이는 현상이 발효가 잘된 

증거쯤으로 생각하는 것이 가장 최선입니다요~

결론지으면 홍국쌀이 적색, 오렌지색, 검붉은색 모두 정상이구요~ 혼합곡 아니라 

오리지널 발효쌀의 자연스런 현상입니당 때문에 코팅 홍국쌀은 매끈하고 깔끔하게

보입니다 발효하지 않았기 때문이죠~

2023.3.24. 꽃씨잡곡 사장씀