2023.3.16. 오리지널 발효 홍국쌀의 쌉쌀한 맛

오리지널 발효 홍국쌀은 씹어보면 쌉쌀한 맛이 납니당~ 발효해서 생산했기 때문에 정상적인

현상입니다~ 다만 백미에 5% 정도 혼합해서 밥을 지어먹길 권장하기 때문에, 권장 레시피

대로 밥을 지어 먹으면 쌉쌀힌 맛을 느끼지는 못합니다~ 오래전 꽃씨잡곡 사장이 100% 발효 

홍국쌀로 밥을 지어먹고는 쌉쌀힌 맛 땜에 못 먹은 경험이 있습니당~ 오리지널 발효 홍국쌀의 

쌉쌀힌 맛은 당연합니다~ 발효 홍국쌀의 특징입니다

이에 반해 코팅 홍국쌀은 쓴맛이 안납니다~ 뭐 당연한 이야기이지만 발효하지 않았기 

때문이죠~ 쌉쌀한 쓴맛의 유무가 발효쌀과 코팅쌀의 차이를 극단적으로 보여주는 증거가 

되겠네요~ 쓴맛의 성분은 아직 밝혀져 있지 않습니다요~ 상황버섯발효쌀을 포함한 모든 

발효 버섯쌀이 쓴맛이 나는 것은 아니기 때문에, 발효한 홍국쌀만의 특징으로 보는 것이 

맞습니다~ 다만 적절하게 혼합해서 먹으면 약한 쌉쌀한 맛이 입맛을 돋우는 작용을 할 수 

있기 땜에 오히려 긍정적인 포인트로 볼 수 있네요~

같은 원리로 홍국쌀가루도 쓴맛이 납니다~ 당연히 밀가루대비 5% 정도 혼합해서 빵을 

만들기 때문에 일반적인 사용방법에서는 문제가 되지 않는답니다~

발효 홍국쌀과 홍국쌀가루(홍국분말) 쌉쌀한 맛이 난다는 문의에 답변을 드렸습니당~ 참고로

꽃씨잡곡 사장은 고객님들의 질문에 가장 훌륭한 답변을 드리기 위해 20년간의 미생물 

발효 경험을 토대로 말씀드리고요~ 한편으로는 연구논문 검토를 통해 항상 공부하고 있습니당

항상 최선을 다하겠습니당 

꽃씨잡곡 사장 올림