2022.9.25. 네이버 밴드 ‘르뱅 누룽현미 쌀가루 식빵’

꽃씨잡곡 마케팅팀에서 온라인 마케팅 담당자인 #전신사님이 빵을 만들기 시작한

이후로 3번째 진행하는 ‘빵짝’이벤트입니다. ‘빵을 보내드리는 깜짝 이벤트’의

줄임말로 네이버 밴드에서 진행하는 행사입니다. 네이버 밴드는 #전신사담당자께서

혼자 북치고 장구치는 장소입니다. 즉, 이곳의 모든 이벤트를 혼자 기획하고 

혼자 결정하고 혼자 진행한다는 말입니다. 아~ 물론 꽃씨잡곡 사장에게 진행 

보고는 하지만 뭐 중단하란 이야기는 하지 않습니다요~ 암튼 각설하고~

꽃씨잡곡 회사에서는 저희가 직접 생산하고 판매하는 잡곡을 활용하여 쌀식빵 

샘플을 쪼매 만들어 보고 있는데요~ 최근엔 퀄이 좀 괜찮아서 밴드 회원님들을 

대상으로 네분께 빵을 보내드리는 행사까지 하게 되었습니당~

이번에 만든 누룽현미 쌀빵의 특징은 아래와 같습니당~

1_일단 밀가루 대신 쌀가루를 사용합니다

2_꽃씨잡곡 회사의 누룽현미 가루를 사용해서 첨가하였습니다

3_드라이 이스트 대신 발효종인 르뱅을 스폰지도우 형태로 만들어 사용합니다

4_그래서 오래 지속되는 식빵의 풍미가 좋습니다

위의 특징과 같이 일반적인 다른 빵집에서 어려워하는 100% 르뱅 발효방법으로 

쌀가루 빵을 만드는 방법을 사용하였기 때문에 국내에서 오직 꽃씨잡곡 회사의 

#전신사님만 이 빵들을 만들 수 있답니다~ 크크

전 공정에서 상업용 이스트를 전혀 첨가하지 않는 특징이 있습니다. 대신 건포도와

쌀을 활용하여 발효 액종을 만든 다음 이것을 활용하여 르뱅 스폰지 도우로 

발효하고 다시 본 반죽에 르뱅만을 첨가하여 반죽을 부풀려 빵을 만드는 것인데~

본 반죽의 시간과 온도 그리고 르뱅의 첨가량 등의 컴비네이션이 조화를 이뤄야 

베이커가 원하는 시간에 빵을 생산할 수 있습니다요~ 그동안 쉽지않은 연구를 

해왔습죠~ 물론 아직 완벽한 컨트롤은 아니지만 대략 80% 정도의 완성 recipe로 

제빵이 가능해습니다요~ 나머지는 현장에서 사용하는 데크오븐, 스파이럴믹서, 

도우콘 등의 기기들을 직접 활용해서 나머지 부족한 부분을 채우려고 합니다~

암튼 위와 같은 방법으로 만든 빵을 낼(9/26) 월요일에 발송할 예정입니다요~

아마도 이 블로그가 쓰여질 쯤이면 벌써 선착순으로 빵을 받으실 분들이 

결정되어 있을 것 같군효~ 받으시는 빵은 저희들이 이렇게 만들었다고 

실제로 알려드리고 싶어서 공개를 결정 하였답니당~ 

받으셔서 맛나게 드시길요~ 감사합니다~

P.S. 본 블로그는 꽃씨잡곡의 온라인 마케팅 담당자인 #전신사님께서 네이버 

밴드에서 진행하는 ‘빵짝’ 이벤트에 사용하기 위한 목적으로 작성되었습니당

#전신사님이 직접 제조한 ‘르뱅 누룽현미 쌀가루 식빵’은 판매하지 않는 이벤트

샘플이랍니다~