title 반나절 스폰지 제빵법으로 드뎌 만들어 성공한 홍국쌀 잡곡식빵

date 2021.9.19.

materials & methods

only쌀가루, 스폰지제빵법, 홍국액종, 본반죽 반나절 발효

results

꽃씨잡곡 회사의 어쩌면 시그니처 메뉴가 될수도 있는 홍국쌀 잡곡식빵을 

반나절 스폰지 제빵법으로 성공하였습니다. 홍국쌀도 따로 지어서 넣고 

드라이이스트 대신 홍국액종으로 홍국쌀가루 가득 붉은색의 

홍국쌀 잡곡식빵이 완성되었습니다.

홍국쌀가루가 신기한 것은 반죽과 섞었을 때 첨엔 붉은색상이 

잘 안나온다는 점입니다. 핑크핑크하던 발효가 끝나면 벽돌색 가득한 

붉은 반죽이 됩니다. 이 후 오븐에서 구워내면 좀 더 밝은 붉은색이 나옵니다. 

크크크 신기할 뿐이져~

이번 실험의 조합은 ‘홍국쌀 스폰지도우 + 본반죽 쌀가루 

with 홍국쌀가루 + 홍국액종 + 홍국쌀밥’ 요렇게 되겠습니당~ 

홍국쌀가루는 쌀가루에 넣어도 밀가루에 혼합해도 그 붉은 역할을 

당당히 담당하고 있네요~ 사실 이 빵에서 가장 걱정했던 점이 바로 

홍국쌀밥을 지어서 직접 빵에 넣어 잡곡식빵을 만드는 것인데요~ 

생각보다 비주얼과 맛에서 괜춘한 것을 파악하고 성공했다는 느낌이 팍팍 오네엽~

반죽의 쫀쫀함도 좋았구요~ 오븐스프링도 좋았고~ 풍미도 좋았고~ 

시그니쳐가 될 자격이 충분해졌습니당^^