스폰지 본 반죽에서 홍국액종 첨가량에 따른 overnight 발효시간의 적절성

date 2021.9.11.-12.

materials & methods

홍국발효액종 25% at 본반죽, 쌀가루, 쌀스폰지, overnight 발효, 큐브식빵틀 3개

results

이 블로그의 제목이 무척 논문스럽습니다~ 최근 진행하는 실험들은

스폰지반죽의 첨가량과 발효시간을 고정해놓고, 본 반죽에서 드라이이스트 대신 

사용하는 홍국발효액종의 첨가량을 조절해가면서 도우의 발효정도와 오븐스프링을

관찰하는 일이어서, 예측되는 결과가 쪼매 단순하고 지루한 편입니다. 

그래서 제목을 쪼매 재미없게 학술적으로 적어 보았습니다만~ 

오랜만에 특허나 논문을 작성하는 느낌을 갖게 합니당~크

암튼 결과를 살펴보면 1개는 OK, 2개는 ear of bread가 생겼습니다. 

절반의 성공인 셈이죠~ 직전의 실험에서 50% 첨가된 본박죽의 빵은 

100% 넘처 흐르는 ear of bread가 생성되었는데~ 이번 실험에서 

반 발자국 앞으로 나아갔습니다. 먹어보면 맛과 풍미 그리고 부드러운 조직감은

그대로입니다. 여기에 프랑스산 발효버터를 발라 먹으니 

마치 타이거JK가 ‘발라버려’ 라고 말하는 듯 엄청난 풍미를 콜라보 하는군효~ 

크크 맛 있었습니당~

몇 번의 discussion을 거쳐서 다음 실험에는 식빵틀을 4개로 늘려보기로 했고,

그 다음에는 진짜로 약빤 심정으로 스폰지의 첨가량을 직접 줄여보는 

레시피 대수술 실험을 진행하기로 하였습니다. 가

끔 이렇게 파격적인 실험 진행을 기획하곤 하는데~ 

펼쳐질 결과가 기대됩니당~ 

크크크 일복 터졌습니당~ 뿅~ 꽃씨잡곡 사장 씀