Date 2021.8.29.

Title 스폰지 본반죽에서 액종량을 줄이고 발효시간을 늘려서 벽돌빵 만들기

Materials & methods

쌀스폰지, 쌀가루본반죽, 홍국쌀액종, overnight발효

Results

이전 실험의 결과정리를 대략 3번 스킵 했더니, 사진과 결과가 혼합되어 

큰일입니다. 오늘도 실험결과가 나왔으니 정리를 하지 않으면 정말로 

더 큰일이 날 것 같아서 일요일 저녁밤을 불태우고 있습니당~

현재 쌀가루 스폰지와 쌀가루 본반죽 그리고 홍국쌀액종을 이용해서 

반나절 발효시간과 overnight 발효시간 베이킹 재현실험을 계속하고 있습니다요~

오늘 실험은 지난주 성공적이었던 반나절 발효시간을 overnight으로 늘이고자 

액종량을 1/2로 줄이고 발효시간을 늘이는 실험입니당~ 

결론적으로 말씀드리면 mixing된 dough와 발효된 반죽모두에서 

질척거리는 느낌이 강하고 오븐스프링이 없는 평평한 식빵이 되었습니다. 

물론 우유의 추가량과(반죽의 수분량), 온도, 베이킹 틀의 사이즈 변경 등의 

다양한 원인을 토의하고 다음 실험을 기획하였습니다만,

사진에서 보는 바와 같이 벽돌모양의 독특한 붉은빵이 만들어 졌습니다. 

전설의 신입사원의 입장에서는 충분한 오븐스프링 등이 없어서 불만이겠지만 

꽃씨잡곡 사장의 입장은 이렇게 톡특한 식빵이 만들어진 것에 대해서 

즐거움을 느꼈답니당~ 세상 어디에서도 볼수 없는 벽돌모양의 식빵 말이죠~ 

아마도 계속 재현이 가능할 것으로 판단되는데 조금만 시야를 바꿔보면 

정말 재미있고 특별한 빵이 만들어졌다고 생각할 수 있습죠~ 

자세한 응용부분은 나중에 브리핑 드리죠~ 제가 판단하기에는 조직감도 괜찮고 

식었을 때 묵직하고 단단한 식빵의 향기가 꽃씨잡곡 사장의 코끝을 자극해서 

행복한 하루가 될 수 있었답니다.

다음주에는 디테일을 변경해서 한 번 더 오버나이트 발효를 성공해 보려고 

합니다. 좀 더 지켜봐주시죠~ 2021.8.29. 꽃씨잡곡 사장 씀