전세계에서 유일무이한 꽃씨잡곡 쌀식빵 제작기

date 2021.07.25.

materials & methods

꽃씨잡곡, 누룩분리액종, 홍국쌀스폰지 도우1, 강력쌀가루, 6hrs

Results

홍국쌀 스폰지도우 제빵법 + 누룩분리액종 + 쌀가루 + 꽃씨잡곡 식빵

정신없이 만들다 보니 4가지가 특별한 꽃씨잡곡 식빵이 만들어졌습니다.

전 세계에서 꽃씨잡곡은 꽃씨잡곡 사장만 제조하니깐 전세계에서 유일무이한 

식빵이라는 타이틀은 거짓말이 아닙니다요~

기존의 드라이이스트를 사용하지 않고, 그 어렵다는 스폰지도우 제빵법으로 

발효하였으며, 쌀가루를 이용한 쌀빵이며, 꽃씨잡곡을 넣어서 잡곡밥의 씹는 질감을

빵에서도 그대로 옮겨놓은 꽃씨잡곡 식빵 제조에 성공하였습니다.

꽃씨잡곡들이 반죽하는 동안에 으깨져서 형태유지가 가능할까 걱정했었는데,

생각보다 형태가 잘 남아있어서 참 다행입니다. 쌀 스폰지도우 제조법으로 

부드러운 식빵안에 톡톡 씹히는 잡곡의 등장은 예상하지 못했던 즐거움을 주네요~

확실히 쌀 스폰지 도우와 누룩분리액종의 첨가량과 발효시간은 적절한 조건을 

찾은 것 같습니다요~ 그 찾은 조건에 꽃씨잡곡을 넣어주니 적절한 도우스프링과

적절한 오븐스프링을 확인할 수 있었고 맛또한 부드러운 쌀식빵의 조직감을 

느낄 수 있어서 좋았습니다. 앞으로 몇 번의 추가적인 재현실험을 통해 레시피를

확정해 보겠습니다. 이렇게 시그니쳐 메뉴가 탄생하게 되는구효~

2021.7.25. 꽃씨잡곡 사장 씀