꽃씨잡곡 식빵을 만들기 위해 이번엔 쌀가루로 스폰지 도우를 준비합니다

date 2021.7.17.-18

materials & methods

강력쌀가루, 누룩분리발효액종 half, 홍국쌀가루 1%, overnight 발효

results

아직 완벽하지 않지만 쌀가루 스폰지 제빵법을 이용해서 몇몇 실험을 더 

진행하려합니다. 그중의 하나가 꽃씨잡곡을 활용해서 쌀식빵을 만드는 것입니다.

저희가 판매하는 곷씨잡곡을 어떻게 처리해서 빵을 만들지는 현재 고민중이구요~

고민하는 동안 이번 주말에 스폰지 쌀반죽을 준비하였습니다.

이전에도 여러번 포스팅 했었지만 밀가루 스폰지보다 쌀가루 스폰지 도우는 

탄력성이 조금 떨어집니다. 내부 거미줄 모양의 조직감도 떨어지고... 

하지만 빵 맛은 더 부드럽다는 것은 팩트입니당~ 어쨋든 하루 전 반죽하고 

준비하여 overnight 발효하였습니당. 글고 오늘 잘 주물주물해서 분할하고 

보관하였습니다. 간단한 작업이긴 하지만 큰 발걸음의 시작이라 출발 전 

꼼꼼하게 준비해야 합니당~ 쌀가루 스폰지 도우 제작완료!