무화과 액종으로 무화과 스폰지 반죽 만들기

date 2021.5.29.

materials and methods 누룩분리 효모, 쌀가루, 홍국쌀가루

여러 번의 반복실험을 통해서 누룩분리 효모의 발효능력을 어느정도 확인한 후엔

바로 까다롭다는 스폰지법 식빵 제조실험을 했습니다. 꽃씨잡곡 사장이 만든

액종을 활용했고 몇 번의 실험을 거치면서 전체적인 발효력, 적용시간, 사용량 등을

대략 정리해서 꽃씨잡곡 sponge dough recipe를 확정 했었습니다.

현재는 스폰지 반죽의 보관조건 등의 조금은 지루한 실험을 하고 있는데요

동시에 다양한 과일 스폰지 반죽을 만드는 실험도 진행하고 있습니다.

이번 실험은 무화과 액종을 만들고 이를 사용해서 무화과 스폰지 반죽을 제조하여

1차 스폰지 반죽까지 만드는 실험단계입니다.

오버나잇 후엔 분할해서 저온 보관한 후, 시간에 따른 본반죽 실험을 

예정하고 있습니다. 아마도 스폰지 꽃씨잡곡 사장의 식빵제조엔 

‘무화과 액종 -> 무화과 스폰지 반죽 -> 무화과 본반죽 -> 무화과 식빵’의

전 과정이 진행될 예정입니다. 

무화과 스폰지반죽으로 만든 액종부터 식빵까지 전 공정에 무화과가 

들어간 식빵 말입니다~zz 그 꿈들이 점점 현실이 되어가고 있습니다요~

실험은 계속되고 있습니다 by 꽃씨잡곡 사장 씀