붉은 홍국 스폰지 만들어서 저장하기

date 2021.5.15.

materials & methods 쌀가루, 홍국쌀가루, 누룩분리 액종

goal 붉은 홍국스폰지를 만들어 냉동고에 저장하기~

일전의 실험을 통해서 냉동고에 저장된 스폰지를 해동 사용해서 식빵을 만들어 보았을 때

비교적 괜찮른 결과물들을 확인할 수 있었습죠~

꽃씨잡곡 사장과 전설의 신입사원은 냉동스폰지 보관이 얼마나 지속될 수 있는지 확인하고

또 제빵의 재현성 실험을 확인하기 위한 1차 단계로 붉은색 스폰지를 만들어 분할 하고

냉동보관하는 실험을 하기로 결정했습니다.

3-4주 이후 시간이 지난 후에 꺼내서 스폰지의 역할을 제대로 할 수 있을지 말이죠~

이렇게 만들다 보니 중종법의(스폰지법) 첫번째 종균 반죽을 왜 '스폰지'라고 불렀는지 

이해가 되는군효~ 정답은 반죽의 내부가 스폰지처럼 생겼어요~ㅋㅋㅋ

심플합니다~ 일단 분할해서 냉동고에~ 영차~