냉동고에 넣어둔 스폰지를 이용해서 빵을 만들어 봄^^

date 2021.5.8.

condition 쌀가루, 냉동 스폰지, 누룩분리 발효액종

베이킹 스케줄에 맞춰 며칠 전 부터 발효액종을 키우고 준비하는 작업은 결코 쉬운일은 아닌 것 같다.

꽃씨잡곡 사장의 개인적으로는 미생물학 지식과와 베이킹 전문가가 멋진 콜라보를 이뤄야

잘 진행 될 수 있다고 생각하기 때문에 결코 쉽지않은 일이다.

특히 스폰지 제빵법은 액종발효 -> 스폰지 발효 -> 본반죽 발효의 

시간적으로 3가지 발효과정을 거치기 때문에 각 단계에서 도우활력의 변화가 없어야

비로서 식빵 한 덩어리가 만들어 진다. 만만찮다.ㅋㅋ

며칠 전 꽃씨잡곡 사장과 전설의 신입사원은 여러번의 스폰지도우 실험법을 통해서 쪼매씩 남겨놓은

냉동 스폰지를 발견하였다. 그냥 버리긴 거시기 하여 재미삼아 해동 후 바로 본반죽을 바로 진행하였고

도우의 발효상태를 보고 베이킹을 진행하였더니~ 어익쿠! 훌륭한 식빵이 완성되었던 것이다.

스폰지 도우방법을 활용하여 홈베이킹을 해 오면서 느끼는 점은.... 

빵의 식감이 무척 부드럽다는 점이다. 처음에는 그냥 그런줄만 알고 있었는데,

실제로 느껴보니 과연 부드럽구나 하는 질감을 계속 느끼게 된다.

바로 그곳에 스폰지도우법만의 매력이 있다. 3단계 모두에서 반죽활력을 유지하는 기술도 중요하고

또 이를 활용해 소프트한 식감의 식빵을 만들어내는 제빵기술의 멋진 콜라보레이션이다.

암튼 냉동고에 남아있던 스폰지도우를 이용해 식빵만드는 것에 성공하고 기록을 해둔다. 끗~