번외, 누룩 발효종으로 만든 무지개 식빵

실험일: 2021.2.27-28.

기본조건: 무지개식빵, 강력쌀가루+발효액종A only(누룩 효모 발효액), overnight

예상목표 : 누룩 효모 발효액종 A로 만든 무지개 쌀가루빵 제작

2021년 현재 인터넷에서 판매하고 있는 식빵의 ‘비주얼 갑’은 

바로 무지개 식빵인 것 같습니다. 인터넷 화면으로만 보면서 신기신기 생각하다가

3월이 시작되는 연휴에 잠깐의 짬을 내어 컬러식빵을 만들어 보았습니다

물론 순수한 궁금증으로 #전설의신입사원이 만들어 본 것입니다만

부담없이 만들어보니 나름대로 재미있는 비주얼이 특징인 무지개식빵이 되었습니다.

각각의 색상을 표현하기 위해 식품첨가물인 식용색소를 사용해서 

반죽을 치고 빵을 만들었습니다. 물론 붉은색은 홍국쌀가루를 사용했구요. 

파란색, 노란색, 녹색 등은 급한대로 식용색소를 사용했죠~

아쉬운 점은 쌀빵이 주는 건강함과는 배치된다는 것인데, 판매한는 제품도 아니고 

테스팅 과정이라 편하게 생각하고 제빵 진행을 해 보았습니다

기존의 감자포도당 배지에 막걸리 효모 발효액종을 배양해서 반죽하고 15시간 발효 후,

발효액종의 레시피을 지키면서 즐겁게 빵을 만들었더니 맛도 비주얼도 모두 즐거운 무지개 식빵이 되었습니다.

현재 꽃씨잡곡 사장과 전설의 신입사원이 진행하는 제빵 후로젝트의 궁극적 목적은

'즐거움'인데 실험에 열중하다 보니 그 즐거움을 가끔 잊어먹고 실험에만 집중하였습죠.

하지만 이렇게 새롭고 신기한 베이킹을 진행해보니 본 목적을 찾아가는 것 같습니다용~

어짜피 후로젝트 모두 테스팅 과정이니 다시 즐겁게 해보려고 합니다.

본 실험을 통해서 얻은 가장 큰 결과는 의외로 누룩 분리효모의 발효능력이 

무척 뛰어나다는 점이었죠~ ㅋㅋ

다음 실험에서는 누룩 분리효모를 포도액에 배양한 후 변경되는 

도우 발효효과를 관능적으로 판단해보려고 합니다. 일단 끝~ 꽃씨잡곡 사장 씀