5번째 testing, 밀가루를 이용한 발효액종 실험 2번째 입니다

date 2021.1.16.-17.

condition 밀가루(with 홍국분말), 발효균B, 발효액종 감량, 발효시간 overnight

액상 발효액B를 드라이이스트 대신에 넣어 발효액종 실험을 하고 있습니다.

밀가루를 사용해서 발효시간과 발효액의 첨가량을 결정하는 실험 2번째 입니당~

지난번 실험에는 발효액을 100% 첨가하여 소혓바닥이 되는 희안한 경험을 

하였기 때문에, 이번 실험에서는 첨가함량을 줄이고 발효시간은 그대로 진행 하였습죠

parameter를 1개로 줄여야 그 역할을 분명히 할 수 있기 때문이죠~

재료 첨가하고 반죽하여 분할하고 발효기에 overnight 처리합니다.

다음날 꺼내어 반죽상태를 확인하고 굽기 진행한 후 관능실험을 진행하였습니다

결과적으로는 줄였던 발효액종의 효과가 부족하여 발효 부풀기가 80%정도로 

충분히 진행되지 않은 것을 확인할 수 있었습니다. 

앞으로 밀가루 반죽을 사용하기 위해서는 몇번의 발효액종 첨가량 첨가 실험이

진행되어야 할 것으로 판단되었습죠~ 일단 발효액종에 밀가루 접목 실험은 

요기까지 진행하는 것으로 하였고, 발효액종+밀가루 추가실험은 추후에 

다시 진행하기로 하였습니다.

대신 이어지는 실험은 1. 밀가루+드라이이스트 2. 박력쌀가루+드라이이스트 

요렇게 진행하기로 하였습니다. 지금껏 실험해왔던 발효액종으로 

만든 빵과 드라이이스트로 만든 빵 맛의 관능차이를 다시 한번 정검한 후

본격적인 실험으로 들어가기로 한 것이죠~ㅋㅋ

지금까지 꽃씨잡곡 회사의 발효액종 베이킹 중간 실험결과였습니다

이번주 끗~