홍국쌀식빵 the red cube를 만들어 보자

사진. 붉은 홍국쌀식빵 the red cube의 첫 번째 버전입니다

발효시간과 온도 등이 확립되지 않아서 과 발효된 상태인데, 쌀빵이라 그런지 빵 맛은 좋네엽~

홍국쌀가루를 생산하는 꽃씨잡곡 회사에서는 전설의 신입사원의 손재주를 활용하여

홍국쌀식빵 제조 테스팅을 진행하고 있습니다. (주)대두에서 판매하고 있는

제빵용 쌀가루에 홍국쌀가루를 혼합해서 붉은쌀식빵을 만들어 보고 있습니다.

물론 쌀가루의 첨가량에 따른 식빵의 붉은색의 변화를 확인하기도 하고,

쌀식빵의 식감 등도 먹어보면서 정검하고 있습니다요~

뭐 사실 쌀식빵이 맛있는 건 팩트입니다. 좀 더 묵직하고, 좀 더 쫄깃하고

그리고 좀 더 풍미있는 쌀빵이 만들어 집니다. 밀가루 식빵보다 말이죠~

암튼 붉은색 쌀식빵까진 얼추 제작에 성공했습니당 그다음 두 번째로

큐브 형태를 만드는 도전을 하고 있습니다. 큐브 식빵틀에 적절한 용량과

적절한 발효 온도랑 시간 등 3박자가 맞아야 예쁘게 만들어지는 큐브식빵인데,

아직 만만하지 않은가 봅니다. 아마도 곧 입고될 발효기를 사용해서 기준시간과

기준온도를 확정하고 나면 조금 나아지리라 생각이듭니다.

사진. 두 번째로 만들어 본 홍국쌀식빵 the red cube입니다.

지난번 보다는 좀 갖춰진 모습입니다. 쌀식빵의 맛은 여전히 좋습니다

부지런히 노력하고 있습니다요~

두번째의 미션이 성공되면 이젠 천연발효종으로 빵에 진보된 기술을 적용하는

R&D가 예정되어 있습니다. (꽃씨잡곡 사장은 다 계획이 있습니다요~)

이전에 말씀드린 적이 있었는데요~ 꽃씨잡곡 사장의 전공이 곰팡이 발효 아니겠습니까?

당연히 효모(yeast)도 곰팡이의 일종이라서 분리, 동정 등등의 기술적인 측면을

꽃씨잡곡 사장이 보완해준다면 기술적으로 훨씬 맛있고 마케팅 빵빵한

천연발효 홍국쌀식빵 큐브가 탄생할 수 있을 겁니다.

특히 꽃씨잡곡 사장이 보유한 와인효모, 막걸리효모, 사케효모 그리고 ale 맥주를 만드는

하면발효효모 (Saccharomyces carlsbergensis)등의 다양한 효모를 이용한

빵들을 만들 수 있을겁니다. 이것이 꽃씨잡곡 사장의 전공이니깐요~ㅋㅋ

암튼 취미로 빵을 만드는 일들은 무척 재밌는 일입니다요~

그렇게 만든빵들을 고객들이 돈을 지불하고 구입까지 한다면 더 풍성한 가치를

지닐 수 있겠죠 ㅋㅋ 지금은 테스팅을 겸하여 조그마하게 시작하는 제빵이지만

일정 기간 후엔 좀 더 커진 현실로 진행될 수 있을 겁니다. 응원해주세요~

꽃씨잡곡 사장도 최선을 다해 노력하겠나이다~