오리지널 홍국쌀과 또다른 코팅쌀

대략 20여년 간 홍국 발효를 연구하고 홍국쌀을 생산하고 있는 꽃씨잡곡 사장의 입장에서는

최근의 코팅 홍국쌀 생산 업체가 하나둘씩 증가되고 있는 상황이 사실 좀 어색하다

홍국쌀은 당연히 발효하여 생산하는 것인데,

오리지널이라는 수식어를 따로 붙어야 하는것도 어색하고

발효 홍국쌀은 당연히 가격이 비쌀 수 밖에 없는데,

비싸다는 말씀하시는 고객님들의 의견에 꽃씨잡곡 사장은 조금 어색하다

(코팅 홍국쌀은 당연히 저렴하다 TT)

그 가운데 어색함의 최고봉은 이렇게 오리지널 홍국쌀과 코팅 홍국쌀을 비교해서

이 글처럼 그 차이를 정리하고 고객님들께 소개하는 것이다

꽃씨잡곡 사장이 발효하는 제품은 그냥 '홍국쌀' 인데 말이다. TT

하지만 #전설의 신입사원의 강력한 요청으로 암튼 각설하고 비교함 해보자

사진. 꽃씨잡곡 사장이 생산하고 있는 발효 홍국쌀(오리지널)이다.

'모나스커스' 라고 부르는 붉은 곰팡이를 백미에 대략 한 달이상 발효하여 만든다.

때문에 쌀 색깔이 일률적이지 않고 매끈하지도 않다. 발효된 곰팡이의 균사체 때문이다.

쌀의 단면을 보아도 속까지 빨갛게 발효되어 있는 것이 발효쌀의 특징이다.

홍국쌀은 백미에 홍국곰팡이를(모나스커스, Monascus) 대략 4-6주 발효하여 만들어 낸다.

곰팡이가 쌀의 전분을 먹고 자라기 때문에

균사체의 배양속도에 따라 쌀의 표면이 거칠해지며

색상도 일정하지 않게된다. 또한 곰팡이가 자라면서 생성되는

천연 붉은색 물질이 쌀 내부로 침투되어

쌀의 쪼개보아도 단면의 붉은 색깔을 확인할 수 있다.

쉽게는 '속까지 빨갛게 발효'되었다고 한다.

또한 백미를 멸균하고 곰팡이 균사체가 자라나고 하는 과정에서

쌀이 쪼개지는 현상이 나타나는데 발효의 자연스러운 과정이다.

정리하면 발효된 홍국쌀은

색상이 일률적이지 않고 무광의 붉은얼룩이 있으며,

조각난 쌀이 발생하며, 쌀의 단면까지 붉은 것이 특징 되시겠다.

사진. 잘 만들어진 코팅쌀의 모습이다.

백미에 홍국쌀가루와 색소 등을 혼합, 코팅하여 매끈하게 만든 것이 특징이다.

잘라보면 코팅쌀을 증명하듯 흰 부분이 분명하게 보인다

코팅 홍국쌀은 꽃씨잡곡 회사에서는 만들지 않기 때문에

인터넷 쇼핑물을 통하여 A사 제품을 구입하였다.

요즘은 쌀 코팅기술이 좋아져서 오리지널쌀과 비슷한 느낌을 주기 때문에

전문가인 꽃씨잡곡 사장이 보아도 구별하기 어려울 정도이다.

코팅홍국쌀은 무척 매끄럽게 보인다. 마치 품질이 좋은 쌀을 보는 것과 같은 느낌이다.

하지만 쌀을 쪼개보면 쌀의 흰부분이 노출되기 때문에

코팅작업이 된 제품인지 분명하게 확인할 수 있다.

물론 코팅쌀은 가격이 저렴하다. 오리지널 제품에 비해 대략 1/3 수준의 가격으로

구입할 수 있다. 선택은 소비자의 몫이다.

하지만 제품을 코팅작업으로 만들었는지 또는 발효공정을 통해 제작하였는지를

반드시 공지하여야 한다고 생각한다

소비자가 선택할 수 있는 올바른 정보를 제공없이

오직 '홍국쌀'이라는 이름으로만 판매하는 것은 바람직하지 않다.

사진. 오리지널 홍국쌀과(좌) 코팅 홍국쌀을(우) 같이 비교하여 보았다.

꽃씨잡곡 사장이 보아도 코팅 기술이 많이 발전한 것이 보인다.

확실히 코팅 홍국쌀이 매끈매끈한 표면과 일정한 붉은 색상을 나타내는 등

발효쌀의 단점을 개선한 듯한 느낌을 준다. but 발효는 그 발효 나름대로의 의미를 담고 있기 때문에

조금 더 못생기고, 색상도 균일하지 않는 등의 발효의 증거들이 곳곳에서 관찰 되는데,

이것이 발효쌀의 증거를 찾아내는 소소한 즐거움이 되기도 한다.

사진. 밥을 해보면 오리지널 홍국쌀과 코팅홍국쌀의 차이를

분명하게 확인할 수 있다. 발효쌀이 더 붉고 진하고 밥을 해도

붉은색상이 남아있는 왼쪽 편이 오리지널 홍국쌀을 넣은 밥이다.

사실 이 블로그의 하일라이트는 직접 홍국쌀밥을 해 보는 것이다.

이것 저것 잴것 없이 바로 결과가 확인되는 방법인데,

소비자들이 오리지널과 코팅쌀 모두를 해 보아야 한다는 단점이 있다.

그래도 가장 확실하게 구별이된다.

오리지널 홍국쌀과 코팅 홍국쌀 말이다.

사진. 홍국쌀 오리저널과 코팅 제품을 소주에 녹여도보고 건조도 해보고..

홍국쌀의 해부학 모습. 전설의신입사원의 수고가 많았다.

결과는 다른 블로그로 공개할 예정이다.

그 밖에도 홍국쌀을 소주에 녹여보기 등등 다양한 비교실험을 해 보았따.

결과는 추후의 블로그를 통해서 공개한다고 하니 기대해보자

마케팅팀의 노력에 박수를 보낸다. 짝짝짝~

꽃씨잡곡 사장 씀