홍국분말 After Service 1

꽃씨잡곡 사장이 홍국분말을 만들어 판매하면서

가장 걱정하는 시기는 12-2월 까지의 겨울 3개월입니다

이윤즉슨 가을-겨울 시즌에 접종 발효해서 생산하는

홍국분말의 색상은 pinkish red이기 때문입니다

주 1회씩 홍국균사체를 키우고 접종해서 생산을 하지만,

홍국쌀을 생산할 때 육안으로는 그 색상차이를 구별하기가

쉽지 않습니다. 하지만 이 쌀들을 분쇄하여 홍국분말이나

홍국쌀가루를 만들면 여름의 orange red와 겨울의 pinkish red의

색상이 구별 되는 것이죠~

꽃씨잡곡 사장이 대략 15년 정도 홍국발효를 해왔으니

15회 정도의 여름발효와 겨울발효를 경험해보고 알아낸 결과입니다

실제로 일본의 홍국발효업체의 팜플렛을 보면

색상이 다른 분말을 용도에 따라 분류해놓은 것이 눈에 띕니다

그런 결과물을 바탕으로 논리적인 이유를 추론해서

논문을 뒤져 알아낸 사실이 바로 홍국 색소에 관한 것입니다

momascus pigments (MPs) 라고 이야기하는 홍국의 천연색소들은

대략 50여 가지로 알려져 있습니다

즉 1-2가지의 물질로 색상을 나타내는 것이 아니라

복합물질로 붉은색을 나타낸다는 것입니다요~

물론 큰 카테고리로 yellow, orange, pink, red 등으로 나눕니다

그런데 중요한 점은 발효조건에 따라 이 색소들의 생산량이 바뀌는데 있습니다

따라서 계절에 따라 그리고 생산 로트에 따라

홍국쌀의 색상이 다르고 또 그 분말의 색상이 달랐던 것이죠~

이것을 극복하고자 가을-겨울 시즌에는

발효조건에 변화를 주곤 합니다만

1회 실험에 2개월 가까이 걸리는 이유 땜에 R&D 하기가 쉽질 않쿤요~

암튼 올 겨울을 지나오면서 개선점도 알아내었으니

다음 겨울로트는 이런 as를 안했으면 하는 바램이 큽니다요~^^

꽃씨잡곡 사장씀~^^

사진. 전설의 신입사원을 통해서 연락받은 홍국분말 색상에 관한 문의입니다

아무래도 겨울에 생산된 로트에서 문의가 많이 이어집니당~

꽃씨잡곡 사장이 해결해야 하는 일입죠~