부산 사직동 식빵전문점 '온식빵'의

신메뉴 '볼빨간 쌀식빵'

온식빵은 부산 자이언츠 야구장이 위치해 있는 사직동에서

천연발효종과 유기농밀가루 등의 건강한 재료를 사용하는

식빵 전문점입니다.

SNS를 통해서 꽃씨잡곡 사장과 인연을 만들었구요,

같이 기획했던 ‘니네식당 프로젝트’를 통해서

재미있는 작업들을 진행하게 되었습니다.

아이러니 하게도 꽃씨잡곡 회사는 빵 굽는 시설이 없답니당.

그래서 주위에 있는 베이커리 오너쉐프들과 친분을 쌓고

시제품 부탁도 하는 그런 형태로 제빵관련 R&D를 진행하고 있습니다요~

이런 방식의 R&D는 장단점이 분명하게 나뉩니다요~

물론 꽃씨잡곡 사장이 빵을 만드는 기술이 없기 때문입니다만,

장점은 소비자들과 직접 컨택하는 분덜의

현실적인 의견을 나눠서 저희들 제품에 반영시킬 수 있는

가장 빠른 방법이기 때문입니다.

암튼 꽃씨잡곡 회사는 첫 번째 이유가 큽니다용...^^

같은 방법으로 온식빵의 쉐프님께 홍국쌀, 홍국분말을

보내고 저희들이 원하는 형태의 시제품들을 만들 수 있었습니당~

온식빵 쉐프님의 도움을 통해서

30% 이상 홍국쌀가루가 첨가되면 당연히

붉은 강도가 강렬해 지는 것은 공지된 팩트입니다만,

붉은색깔이 진한만큼 비주얼적으로 강렬한 인상과 더불어

쌉쌀한 맛이 증가되는 negative한 현상을 발견할 수 있었는데요,

재밌는점은 이 약한 쌉쌀한 빵 맛이

좋다는 손님이 실제로 존재한다는 점 입니당~ (역시 입맛은 개인취향입니다용~)

이 곳 온식빵에서는

식빵 전문점답게 다양하고 맛있는 식빵(밤식빵, 고구마식빵, 찰떡식빵 등)을

판매하고 있는데요, 가나슈 초코렛이 들어있어서

집에서 전자레인지에 돌려먹으면 초코초코한 『초코식빵』이

메인 메뉴 되겠습니다.

추가로, 저희들이 보내드린 홍국쌀가루로 만든 신제품

『볼빨간 쌀식빵』도 시그니처 메뉴에 합류되었으면 좋겠네용~

사실 홍국쌀가루의 개발은

면 만드는 곳의 조언으로 시작되어서,

현재는 품질도 많이 개선되었고

발효기술 개선도 많이 이뤄내어 막걸리, 제빵 등의

다양한 식품업계에서 사용하고 있습니다.

이러한 경험들을 토대로 꽃씨잡곡 사장과 미녀담당자는

동네빵집, 동네식당과 함께 공존할 수 있도록

메뉴개발 등의 R&D 협업을 계속 지속하고 있습니다.